너비아니2 잡채 너비아니구이 | 한식조리기능사 기출문제 한식조리기능사 경북 8월 28일 : 너비아니 | 잡채 총 시험시간 : 60분 조합 난이도 : 7 / 10점 조합 공략법 심호흡을 크게 하고 물부터 끓여주세요 (잡채는 데치고 불릴 재료가 많기 때문에 처음부터 물을 끓이면서 전처리 작업을 시작해야 합니다) 잡채는 각각 재료를 볶은 뒤 한 김 식혀서 섞어주세요 너비아니는 양념에 5분정도 재운 뒤 구워주세요 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 물 끓이기 (최대한 많이) - 대파, 마늘 다지기 - 당면, 목이 불리기 - 양파 채썰기 - 도라지, 오이, 당근 채썰고 절이기 - 숙주 거두절미 - 배즙 만들기 - 목이 찢기(밑간) - 당면이 불려지면 숙주, 당면 데치고 삶기 (밑간) - 표고 채썰기 (밑간) - 잣가루 만들기 - 너비아니 양념장 만.. 2020. 11. 5. 한식조리기능사 | 너비아니구이 만들기 한식조리기능사 * 너비아니구이 * 시험시간 : 25분 요구사항 완성된 너비아니는 0.5x4x5cm 크기가 되도록 만든다 석쇠구이 하고, 6장 제출 한다 잣가루를 고명으로 사용한다 지급재료 소고기 안심 100g 대파 흰부분 4cm 1개 마늘 2개 간장 50ml 후추가루 2g 배 1/8개 잣 5개 깨 5g 참기름 10ml 식용유 10ml A4용지 1장 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 소고기 - 키친타올에 감싸 핏물제거, 교차오염되지 않게 따로 보관 잣, A4용지 - 젖지 않게 따로 보관 배 - 갈변되지 않게 설탕물에 담가 보관 채소 - 한 접시에 모아 담기 1 배는 갈변되지 않도록 설탕물에 담가 보관해 주세요 배가 잠길정도의 물을 붓고 설탕 1t을 넣어 설탕물을 만들고 배를 담가 갈변되지 않도.. 2020. 8. 24. 이전 1 다음
