표고전요구사항1 한식조리기능사 | 표고전 만들기 한식조리기능사 * 표고전 * 시험시간 : 20분 요구사항 표고버섯과 속은 각각 양념하여 사용한다 표고전은 5개를 제출한다 지급재료 건표고버섯 (불려서) 2.5~4cm 정도 5개 소고기 30g 두부 15g 밀가루 20g 달걀 1개 대파 4cm 1개 후춧가루 1g 소금 5g 깨 5g 마늘 1쪽 식용유 20ml 진간장 5ml 흰설탕 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 돼지고기 - 교차오염 되지 않게 따로 보관, 키친타올에 감싸 핏물 제거 달걀 - 교차오염 되지 않게 따로 보관 표고버섯, 두부, 마늘, 대파 - 한 접시에 모아 담기 1 대파, 마늘은 곱게 다져 주세요 대파는 안쪽 심을 제거하고 곱게 다져 주세요 마늘은 꼭지를 제거하고 곱게 다져 주세요 TIP 대파와 마늘의 입자가 거칠면 반죽할때.. 2020. 9. 1. 이전 1 다음
