양식조리기능사 | 치킨알라킹 만들기
양식조리기능사 * 치킨 알라킹 * 시험시간 : 30분 요구사항 완성된 닭고기와 채소, 버섯의 크기를 1.8 x 1.8cm 정도로 균일하게 썬다 닭뼈를 이용해서 치킨 육수를 만들어 사용한다 화이트루를 이용해 베샤멜소스를 만들어 사용한다 지급재료 닭다리 400g (닭 무게에 따라 1/2 마리 지급 가능) 청피망 1/4개 홍피망 1/6개 양파 1/6개 양송이 2개 버터 20g 밀가루 15g 우유 150ml 정향 1개 생크림 20ml 소금 2g 흰후춧가루 2g 월계수잎 1장 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체 행주, 면포, 키친타올 도마, 냄비, 후라이팬 팬 사이즈는 24~28cm 정도 냄비 사이즈 18~22cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없..
2020. 9. 16.
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