중식자격증오징어냉채1 중식 조리기능사 | 오징어냉채 만들기 중식조리기능사 * 오징어냉채 * 시험시간 : 20분 요구사항 오징어 몸살은 종횡으로 칼집을 내어 3~4cm 정도로 썰어 데쳐서 사용한다 오이는 얇게 3cm 정도 편으로 썰어 사용한다 겨자를 숙성시킨 후 소스를 만들어낸다 지급재료 갑오징어살 100g (오징어 대체가능) 오이 1/3개 식초 30ml 설탕 15g 소금 2g 참기름 5ml 겨자 20g 필요 조리도구 계량컵, 계량스푼, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식칼 행주, 면포 도마, 냄비 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 오징어 데칠 물을 끓이면서 재료 세척 및 분리 작업을 진행해 주세요 * 분리 재료 * 갑오징어(오징어) - 교차오.. 2020. 11. 3. 이전 1 다음
