중식부추잡채1 중식조리기능사 | 부추잡채 만들기 중식조리기능사 * 부추잡채 * 시험시간 : 20분 요구사항 부추는 6cm 길이로 썬다 고기는 0.3 x 6cm 길이로 썬다 고기는 간을 하여 초벌 한다 지급재료 부추(호부추) 120g 돼지등심 50g 달걀 1개 청주 15ml 소금 5g 참기름 5ml 식용유 100ml 감자전분 30g 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도 행주, 면포, 키친타올 도마, 후라이팬 팬 사이즈는 24~28cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리 부추잡채가 출제되면 부추가 어떤 부추로 지급이 되었는지 확인부터 하셔야 합니다 호부추의 경우 줄기가 굉장히 두껍고(거의 실파 굵기) 조선부추의 경우는 줄기가 얇습니.. 2020. 10. 21. 이전 1 다음
