요리공작소 양식1 양식조리기능사 | 브라운그래비소스 만들기 양식조리기능사 브라운 그래비 소스 시험시간 : 30분 요구사항 1. 브라운 루를 만들어 사용 2. 소스의 양은 200ml 이상 만들기 지급재료 밀가루 20g 브라운스톡 300ml 소금 2g 후추가루 1g 버터 30g 양파 1/6개 샐러리 20g 당근 40g 토마토페이스트 30g 월계수잎 1장 정향 1개 0 손씻기 재료세척 및 분리 분리재료 월계수잎, 정향 - 젖지 않도록 따로 보관하기 채소 - 한 접시에 모아 보관하기 1 양파, 당근, 샐러리는 곱게 채썰어 주세요 양파는 길이에 상관 없이 0.2cm 정도의 두께로 곱게 채썰어 주세요 샐러리는 섬유질을 제거한 뒤 양파와 마찬가지로 길이에 상관없이 두께를 0.2cm 정도로 채썰어 주세요 당근은 시험장에서 원형으로 지급해 주지만 길이에 상관없이 챼설기 때문.. 2020. 8. 23. 이전 1 다음
