양식조리실기1 양식조리기능사 | 타르타르 소스 만들기 양식조리기능사 * 타르타르 소스 * 시험시간 : 20분 요구사항 다지는 재료는 0.2cm 정도의 크기로 하고 파슬리는 줄기를 제거하여 사용한다 소스는 농도를 잘 맞추어 100ml 이상 제출한다 지급 재료 마요네즈 70g 오이피클 30g 짜리 1/2개 양파 150g 짜리 1/10개 파슬리 1줄기 달걀 1개 소금 2g 흰후춧가루 2g 레몬 1/4개 식초 2ml 0 손씻기 달걀 삶기 + 재료세척 및 분리 타르타르 소스는 달걀을 삶는데 시간이 오래 걸리기 때문에 제일 먼저 달걀을 삶아 주셔야 합니다 냄비에 달걀이 충분히 잠길 정도로 물을 받아 주시고 소금 1/3t을넣고 약 15분 정도를 삶아 주세요 이후 재료 세척 및 분리 작업을 진행해 주세요 *분리 재료* 레몬, 양파, 오이피클 - 한 접시에 담아 보관 파슬.. 2020. 9. 15. 이전 1 다음
