양식조리기능사비프콘소메1 양식조리기능사 | 비프콘소메 만들기 양식조리기능사 * 비프콘소메 * 시험시간 : 40분 요구사항 어니언브루리를 만들어 사용한다 양파를 포함한 채소는 채썬 뒤 향신료, 소고기, 흰자머랭과 함께 섞어 사용한다 수프는 맑고 갈색이 되도록 하고 200ml 이상 제출한다 지급 재료 소고기 70g 양파 150g 1개 당근 40g 샐러리 30g 댤걀 1개 소금 2g 후추가루 2g 검은 통후추 1개 파슬리 1줄기 월계수잎 1장 토마토 1/4개 비프스톡 500ml 정향 1개 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 비프콘소메의 지급재료 중 비프스톡은 대부분 지급해주지 않습니다 따라서 비프스톡 대신 물을 사용해서 만들어 주시고 만약 비프스톡이 지급되었다면 스톡을 이용해 끓여주세요 토마토 데칠물을 끓이면서 분리, 세척작업을 진행해 주세요 * 분리 재료 * .. 2020. 9. 7. 이전 1 다음
