양식 피시차우더1 양식조리기능사 | 피시차우더 스프 만들기 양식조리기능사 * 피시차우더 수프 * 시험시간 : 30분 요구사항 차우더 스프는 화이트 루를 이용하여 농도를 맞춘다 채소는 0.7x0.7x1cm, 생선은 1 x 1 x 1cm 정도로 썬다 대구살을 이용하여 생선스톡을 만들어 사용한다 스프의 양은 200ml 이상 제출한다 지급재료 대구살 50g 감자 1/4개 베이컨 1/2조각 양파 1/6개 샐러리 30g 버터 20g 밀가루 15g 우유 200ml 소금 2g 흰후추가루 2g 정향 1개 월계수잎 1장 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 생선 - 교차오염 되지 않게 따로 보관하기, 키친타올에 감싸 수분 제거 베이컨 - 교차오염 되지 않게 따로 보관하기 월계수잎, 정향 - 젖지 않게 따로 보관하기 감자 - 갈변되지 않게 찬물에 담가 보관하기 남은 채소 .. 2020. 8. 25. 이전 1 다음
