생선전 요구사항1 한식조리기능사 | 생선전 만들기 한식조리기능사 생선전 시험시간 : 25분 요구사항 생선전의 크기는 0.5x5x4cm 정도로 만들기 달걀은 흰자와 노른자를 섞어 사용하기 생선전은 8개 제출하기 지급재료 동태 400g 1마리 밀가루 30g 달걀 1개 소금 10g 흰후추가루 2g 식용유 50ml 0 손씻기 및 재료분리 분리재료 생선 : 교차오염 달걀 : 교차오염 1 생선의 비늘과 지느러미를 제거해 주세요 비늘을 제거할 때 칼 등을 이용해 꼬리에서 머리 방향으로 긁어주시고 지느러미는 조리용 가위를 이용해 잘라주세요 손질이 끝나면 행주나 면보, 키친타올을 이용해 수분을 제거해 주세요 2 동태 머리와 내장을 제거해 주세요 머리를 자를 땐 옆 지느러미에 칼을 바짝 대고 잘라주세요 안쪽 내장은 깨끗이 끄집어 내어 제거해 주세요 TIP 제거한 내.. 2020. 8. 23. 이전 1 다음
