양식조리기능사 | 치즈오믈렛 만들기

양식조리기능사

* 치즈오믈렛 *

시험시간 : 20분

 

요구사항

치즈는 사방 0.5cm 정도 크기로 잘라 사용한다

치즈가 들어가 있는 것을 알 수 있도록 만들고, 익지 않은 달걀이 흐르지 않도록 만든다

나무젓가락과 팬을 이용해서 만들고, 타원형 모양으로 만든다

 

지급 재료

달걀 3개

슬라이스 치즈 1장

소금 5g

식용유 30ml

버터 20g

생크림 20ml

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0

손씻기

재료세척 및 분리

지급된 재료가 2개 밖에 없습니다

두 재료 모두 각각 분리해 담아주세요

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1

치즈는 사방 0.5cm 크기로

잘라 주세요

치즈는 포장지를 벗기고 자르게 되면

서로 달라 붙기 때문에

포장지 채로 사방 0.5cm 크기로 자르고

접시에 치즈를 손으로 풀어주세요

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2

달걀을 풀어낸 뒤

간해 주세요

지급된 달걀 3개를 그릇에 넣고

젓가락으로 젓고, 체에 내려 뭉친 부분을 풀어주세요

TIP

체 밑부분을 젓가락으로 긁어내면

달걀이 빠르게 내려갑니다

잘 풀린 달걀물에

생크림과 소금, 치즈를 넣어 간해주세요

* 치즈 오믈렛 간하기 *

생크림 1T

소금 1/6t

치즈 1/3~1/4

TIP

자른 치즈를 소량 달걀물에 넣고 스크램블 하면

오믈렛 겉면에 치즈가 보이기 때문에

요구사항에서 처럼 치즈가 들어갔다는 걸 알 수 있게 만들기 위해

꼭 치즈를 달걀물에 소량 넣어 준비해 주세요

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3

치즈 오믈렛을 

완성합니다

팬에

식용유 1T, 버터 1t을 넣고

쌘불에서 충분히 녹여주시고

팬 전체에 코팅해 주세요

 

코팅이 끝나면

달걀을 모두 넣고

팬과 젓가락을 돌려가며 

빠르게 스크램블을 해주세요

TIP.1

스크램블 작업이 익숙하지 않을 땐

불을 중불 정도에 맞춰 작업해 주세요

TIP.2

팬에 열이 너무 강해서 팬의 열을 줄이고자 할 땐

불 레버를 조절하기 보다는

팬을 불 밖으로 치워 내는게 더욱 빠릅니다

젓가락으로 스크램블을 긁었을 때

위의 왼쪽 사진에서 처럼

젓가락 길이 선명하게 보이게 되면

불을 완전히 끄고

스크램블한 팬을 행주를 받쳐

바닥에 3~4번 정도 쳐주세요

 

바닥에 쳐내면

바닥면의 표면의 기포가 빠지면서

조금 더 매끄러워 집니다

기포를 빼낸 뒤

가스렌지 위에 팬을 올려주시고

계속해서 불을 끈 상태로

남은 치즈를 모두 스크램블 위에 올려주세요

TIP

달걀이 팬 바닥에 모두 가라앉을 시간을 줘야

달걀 표면이 매끄럽게 나옵니다

이 시간동안 열을 주게 되면 열에 의해 달걀이 들리면서

매끄럽지 않게 나올 수 있습니다

치즈를 올린 뒤에

불을 약하게 켜주시고

달걀 가장자리가 살짝 들릴때까지

익혀주세요

TIP

팬 코팅이 잘 안되있다면 가장자리가

안 들릴 수 있습니다

이럴 땐 시간상으로 20~30초 정도 익혀주세요

바닥면을 익힌 뒤

치즈를 살짝 덮을 수 있도록 달걀을 접고

양 끝부분도 대각선 방향으로 접어주세요

 

바로

달걀을 팬 윗부분으로 몰아낸 뒤

치즈가 보이지 않도록 달걀로 덮어주세요

치즈가 보이지 않게 접었다면

오믈렛 끝부분이 많이 벌어지지 않게

젓가락으로 집어주시고

뒤집어 주세요

TIP

뒤집을 때 젓가락에 힘을 많이 주면

찢어지기 쉽습니다

젓가락은 살짝 오믈렛을 받쳐내는 용도로 사용하고

팬을 잡은 손의 스냅으로 돌려주세요

뒤집은 오믈렛은 빠르게 팬 윗쪽으로 옮기고

팬을 기울인 뒤

젓가락으로 눌러가며

팬의 둥근 모양대로 모양을 잡아주세요

TIP

이때 너무 오래 익히면 오믈렛 표면이

거칠어지니 주의해 주세요

어느정도 모양이 잡히면

180도 방향을 돌려

반대편도 모양을 잡아주세요

양쪽 모두 모양을 낸 뒤

완성접시 - 원형접시에 담아 주세요

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* 체크 포인트 *

1. 오믈렛 모양이 타원형인가

2. 오믈렛이 심하게 찢어지거나 양 끝선이 터지진 않았는가

3. 오믈렛의 속의 달걀이 흐르지 않게 익혔는가

4. 치즈가 겉면에 모이는가

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안녕하세요

요리공작소의 하로스 입니다

 

이번시간에는 간단한 재료로

사람 힘들게 하는 치즈오믈렛을 만들어 봤습니다

 

제가 예전에 알려드린 오믈렛 방법은

오믈렛을 계속 굴려가며 익히기 때문에

초보분들의 경우 많이 어려워 하셔서

이번에는 조금 더 쉬운 방법으로 작업해 봤습니다

물론 예전 방법으로 작업하시면 더욱 통통한 오믈렛을 만들 수 있으니

두 방법 중 조금 더 편한 방법을 사용해 보시길 추천드립니다

 

치즈를 부득이 하게 흰색으로 사용해서

겉면에 치즈가 잘 보이진 않지만

치즈는 달걀과 함께 스크램블하면 겉면에 뭍어 나오니

요구사항에서 처럼 꼭 섞은 뒤 사용해 주세요

 

달걀의 스크램블 완성 시점의 농도가 포인트 입니다

스크램블을 너무 덜 익히면 모양을 낼 때 달걀이 자꾸 흐르게 되고

반대로 너무 과하게 익히면 달걀이 굳어서 표면이 매끄럽지 못합니다

 

오믈렛을 접는 과정에서

마지막에 접는 부분의 달걀이 많아야

충분히 덮을 수 있기 때문에

처음 치즈를 접고 양끝을 접는 과정에서

최소한으로 접어낸 뒤 팬 윗쪽으로 몰아내고

많은 양의 달걀로 덮어 주세요