양식조리기능사 | 포테이토 샐러드 만들기

양식조리기능사

* 포테이토 샐러드 *

시험시간 : 30분

 

요구사항

감자는 껍질을 벗긴 후 1cm 정도의 정육면체로 썰어서 삶으시오

양파는 곱게 다져 매운맛을 제거하시고

파슬리는 다져서 사용하시오

 

지급 재료

감자 150g 정도 1개

양파 150g 정도 1/6개

파슬리 1줄기

소금 5g

흰 후춧가루 1g

마요네즈 50g

---

0

손 씻기

재료 세척 및 분리

+

물 끓이기

감자를 삶는데 시간이 오래 걸리기 때문에

시작과 동시에 물을 끓이면서 작업을

진행해 주세요

 

감자의 경우

싹이 나있거나 초록색으로

변색된 부분은 잘라내주시고

 

검은색으로

썩어있다면 시험 진행 위원에게

교체 요청해주세요

 

* 분리 재료 *

감자 - 껍질 깎아서 갈변되지 않도록 물에 담가 보관

파슬리 - 시들지 않도록 물에 담가 보관

양파 - 접시에 담아 보관

---

1

감자는 1cm 크기의 정육면체로

잘라 주세요

감자는 1cm 크기로 편썬 뒤

다시 1cm의 막대기 모양으로 썰어주세요

 

이후 끝부분을 다듬고 1cm 의

정육면체 모양이 되도록

잘라 주세요

 

TIP

감자는 최대한 사용할 수 있는 부분은

전량 사용해 주시고

정육면체가 되지 않는 부분은

과감하게 폐기해 주세요

자른 감자는 변색되지 않도록

자른 즉시 물에 담가 보관해 주세요

 

TIP

감자가 갈변되면 합격하기 어렵습니다

최대한 빠르게 작업한 뒤

물에 담가 주셔야 합니다

---

2

양파는 곱게 다져 주세요

양파는 최대한 얇게

다져 주세요

다진 양파는

매운맛을 제거하고 위해

찬물에 담근 뒤 소금을 넣어

절여 주세요

 

* 양파 절이기 *

물 1/2C

소금 1/3t

---

3

파슬리는 줄기를 제거하고

잎만 다져 주세요

파슬리는 줄기를 제거하고

잎만 곱게 다져주세요

다진 파슬리를 면포에 감싼 뒤

찬물에 충분히 헹궈서

쓴맛과 색을 빼주세요

 

이후

수분을 제거하고

키친타올에 얹어 말려주세요

---

4

감자를 삶아 주세요

끓는 물에 소금을 소량 넣고

감자를 약 3~4분간 삶아주세요

감자가 3~4분간 삶아지면 하나를 건져

어느 정도 익었는지 확인한 뒤

충분히 익었으면

체에 건져 식혀 주세요

TIP.1

감자를 조금 오래 삶았다면

체에 받친 뒤 찬물에 헹궈서

남아있는 잔열로 인해 더 이상 익지 않도록

작업해 주셔야 합니다

 

단! 찬물에 헹궈 작업하면

샐러드를 버무릴 때

면포에 감싸 수분을 제거한 뒤

작업해 주셔야 합니다

 

TIP.2

감자를 삶은 뒤 그대로 식히게 되면

남아 있는 수분이 증발하기 때문에

샐러드에 수분이 생기지 않습니다

---

5

양파는 헹궈

수분을 제거해 주세요

충분히 절여져서

매운맛이 제거된 양파는

면포에 감싼 뒤

찬물에 여러 번 헹궈 짠맛을 제거하고

수분을 제거해 주세요

 

TIP

양파의 수분이 많이 남아 있으면

샐러드에 수분이 생겨

지저분해질 수 있습니다

수분 제거를 충분히 해주세요

---

6

포테이토 샐러드를

만들어 주세요

삶아진 감자와 양파, 다진 파슬리를 볼에 담은 뒤

양념을 해 주세요

 

* 포테이토 샐러드 양념 *

삶은 감자

다진 양파

다진 파슬리 1/3t

+

마요네즈 1T

소금 1/6t

흰 후추가루 조금

 

감자가 으깨지지 않도록

부드럽게 섞어가며

감자에 마요네즈가 충분히 묻을 수 있도록

버무려 주세요

 

TIP.1

감자의 양이 많으면 마요네즈를

조금 더 추가해서 버무려 주세요

 

TIP.2

감자의 형체가 보일 정도로

마요네즈를 사용해 주세요

---

7

포테이토 샐러드를 완성 접시에 담아

고명을 얹어 제출해 주세요

잘 버무려진 포테이토 샐러드를

완성접시에 담아 주세요

* 완성접시 - 반찬접시 *

샐러드 윗부분에 남은 파슬리가루를

조금 뿌려 제출해 주세요

---

* 체크 포인트 *

1. 감자의 규격이 1cm 크기의 정육면체로 나왔는가

2. 감자가 덜 익거나 너무 오래 익혀 부서지진 않았는가

3. 감자의 형태가 충분히 보이도록 마요네즈를 적절하게 사용했는가

4. 감자가 갈변되진 않았는가

---

안녕하세요

요리공작소의 하로스 입니다

 

이번 시간에는 포테이토 샐러드를 만들어 봤는데요

 

감자 샐러드는 1cm 크기의 정육면체로

만들어서 작업을 하셔야 하는데

일정한 크기로 맞추기가 정말 어렵기 때문에

충분히 연습하시는 걸 추천드립니다

 

감자가 갈변되면 시험에 합격하시기 어렵기 때문에

갈변이 되지 않도록 주의해 가며 작업해 주세요

 

감자를 약 3~4분 정도 삶은 뒤

꼭 수저로 익은 정도를 확인하고 작업을 해주세요

 

마요네즈를 너무 과하게 사용해서

감자의 형체가 보이지 않도록 만들면

감점이 될 수 있으니 

사용량을 유의해서 작업해 주세요

 

감자는 시험 보는 사람들 모두 같은 양이 지급되므로

다른 사람보다 감자의 양이 적어지지 않도록

최대한 전량을 사용해서 작업해 주세요